Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

3 queues de langouste
2 gousses de vanille
6 cuillères à café de fumet de poisson ou de langoustine
40 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de maïzena

Coupez en deux les queues de langouste dans le sens de la longueur (à demander à votre poissonnier).
Faites-les dorer dans une poêle beurrée à feu doux durant 10 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le lait de coco avec le fond de poisson (délayé dans 50 cl d'eau).
Salez, poivrez et ajoutez la pulpe et les graines des gousses de vanille.
Epaississez avec la Maïzena.
Servez les queues de langouste dans un plat décoré de feuilles de salade, avec des patates douces et des ignames.
Versez dessus la sauce vanillée.
Décorez de gousses de vanille.